从1周岁到3周岁为幼儿期，这个时期是生长发育的旺盛阶段，但生长发育速度比婴儿期慢。此时期中枢神经系统开始迅速发育，语言和运动能力也逐渐增强。在此阶段需要一种新的饮食方式。幼儿的咀嚼能力和消化功能虽然比婴儿期增强，但还不及成年人，胃肠道对粗糙食物也比较敏感，加之幼儿还不会挑食，因此家长应从这时期开始，根据幼儿生理卫生特点，给予合理的饮食，培养其良好的饮食习惯，并要注意调理幼儿的消化吸收能力。

此时期的饮食主要特点为：从婴儿期以乳类为主食过渡到以谷类为主食，并加蛋、肉、鱼、菜等混合食物的饮食。饮食的烹饪方法及采用的食物也越来越接近家庭一般的饮食，但这种改变应与幼儿消化代谢功能的逐步完善相适应，不能够操之过急，什么东西都吃，以免造成消化吸收功能紊乱。

1. 饮食营养调理原则

（1）平衡饮食：即饮食所供营养素之间的比例要适合幼儿的需要。蛋白质、脂肪与碳水化合物供给量的比例要保持1：12：4。

（2）适当的食物：幼儿胃容量有限，必须选择营养素丰富、质优量少、易消化的食物，如廋肉、禽、鱼、乳等。粮食应粗细搭配，适当选用杂粮。绿色、红黄色蔬菜含β—胡萝卜素、维生素和铁较多，豆制品含蛋白质、钙、铁丰富，应多选用。食物种类的多样化和合理搭配，可起到营养互补作用。但坚果类食物不适宜幼儿咀嚼消化。此外还应尽量采用新鲜食品。

（3）合理烹饪：注意合理烹饪，既要保持营养成分不被破坏，又要使膳食的色、香、味、形多样化，以增进幼儿食欲。应保证食物新鲜。幼儿食物应切碎煮烂，以利于幼儿的咀嚼、吞咽和消化。鱼肉去刺，禽肉除骨，有核仁的去核仁，以免幼儿被梗塞或刺伤。尽量少用半成品和熟食，如香肠、火腿、红肠等。幼儿也不宜多食油炸、油腻过重、质硬或刺激性强的食物。烹调方法宜采用清蒸、红煨。口味以清淡为好，不宜过咸，更不宜食刺激性食物，如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒等。食品中味精、色素、糖精等调味品也不宜多放。

（4）重视饮食卫生：少吃生冷食物，不食隔夜饭菜和不洁食物，半成品或熟食应蒸透后方可食用。强调幼儿及抚养者饭前便后洗手，注意餐具清洗消毒。自幼养成定点、定时、定量进食的习惯。进食时环境应保持安静愉快，使幼儿注意力集中，并应有固定的场所、桌椅及专用餐具，逐渐让幼儿学会使用餐具独立进食。

2. 幼儿期一日食谱安排

早点：蛋花粥（大米50g,鸡蛋1个）。

上午9：30分：牛奶250ml。

午饭：肉末碎菜面条汤（碎肉25g，蔬菜50g，面条50g）。

下午3点：煮胡萝卜水（胡萝卜100g），饼干或面包（点心）几片。

下午5点：菜粥50g（大米50g，骨头汤少许，胡萝卜25g，菠菜25g）。

晚上8点：牛奶250ml。

对2岁以后的幼儿，可将粥改为烂饭，并增加食量；面食可改为馒头、小包子，并增加食量；可将6餐改为5餐，将晚上8点的牛奶减掉；在膳食内增加豆浆或豆制品。

资料来源：中国保健协会主编《营养保健师教材》，营养保健师学员专用专业教材。

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